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Cómo preparar arroz para sushi o shari

El arroz es el ingrediente básico del sushi, así que su sabor y textura son claves para el éxito del plato. En la cocina japonesa existen diferentes tipos de arroz cocido y el que se emplea para sushi se denomina shari.

Algunos de los pasos imprescindibles para conseguir un buen arroz de sushi son lavarlo bien antes de la cocción, retirar la costra o mezclar bien el arroz con un aderezo a base de vinagre de arroz, azúcar y sal.  En el siguiente vídeo te enseñamos cómo se prepara paso a paso:

 

Instrucciones para preparar arroz de sushi o shari

  1. Lavar el arroz con agua fría y remover unas 100 veces.
  2. Enjuagar 5 veces hasta que el agua salga clara. Será signo de que se ha eliminado todo el almidón.
  3. Colar el arroz.
  4. Dejar reposar unos minutos e introducir en una arrocera o cazuela.
  5. Cocinar hasta que el arroz alcance su punto óptimo (45 minutos en arrocera).
  6. Mientras el arroz cuece, preparar un ligero aderezo con vinagre de arroz, azúcar y sal.
  7. Retirar el arroz cocido, separarlo un poco y colocar en un recipiente de madera.
  8. Eliminar la costra del arroz (la capa exterior que haya quedado más dura).
  9. Enfriar el arroz y mezclar con el aderezo preparado anteriormente con una espátula de madera.
  10. El arroz para sushi o shari está listo.
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