Cómo preparar arroz para sushi o shari
El arroz es el ingrediente básico del sushi, así que su sabor y textura son claves para el éxito del plato. En la cocina japonesa existen diferentes tipos de arroz cocido y el que se emplea para sushi se denomina shari.
Algunos de los pasos imprescindibles para conseguir un buen arroz de sushi son lavarlo bien antes de la cocción, retirar la costra o mezclar bien el arroz con un aderezo a base de vinagre de arroz, azúcar y sal. En el siguiente vídeo te enseñamos cómo se prepara paso a paso:
Instrucciones para preparar arroz de sushi o shari
- Lavar el arroz con agua fría y remover unas 100 veces.
- Enjuagar 5 veces hasta que el agua salga clara. Será signo de que se ha eliminado todo el almidón.
- Colar el arroz.
- Dejar reposar unos minutos e introducir en una arrocera o cazuela.
- Cocinar hasta que el arroz alcance su punto óptimo (45 minutos en arrocera).
- Mientras el arroz cuece, preparar un ligero aderezo con vinagre de arroz, azúcar y sal.
- Retirar el arroz cocido, separarlo un poco y colocar en un recipiente de madera.
- Eliminar la costra del arroz (la capa exterior que haya quedado más dura).
- Enfriar el arroz y mezclar con el aderezo preparado anteriormente con una espátula de madera.
- El arroz para sushi o shari está listo.