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Cómo hacer un Uramaki Tobiko Roll

Para aquellos menos familiarizados con el término, el uramaki es, literalmente, un maki al revés o, más genéricamente, un sushi al revés. Se considera que se le ha dado la vuelta porque el arroz, en vez de ir envuelto en el alga, la envuelve. No forma parte de la tradición culinaria japonesa, sino que nació en Estados Unidos, así que es una técnica de sushi “extranjera”. 

tobiko roll experiencia kirei

A finales de los años 60, un sushiman llamado Mashita Ichiro trabajaba en el Little Tokyo de Los Ángeles, en un momento determinado empezó a escasear el toro y decidió sustituirlo por el abundante aguacate, ya que su textura grasa y sedosa imitaba bien las sensaciones del maguro en el maki. Sus clientes, en esos momentos mayoritariamente japoneses, aceptaron bien el cambio y esta fusión gastronómica californiana. Más tarde, la afluencia de público estadounidense provocó otra transformación, ya que estos clientes encontraban el alga nori chiclosa en su textura en boca y demasiado dominante. Así que Ichiro decidió esconderla para no perder su sabor en el interior creando así el uramaki que también conocemos como California Roll. En Experiencia Kirei os vamos a mostrar cómo hacer un Uramaki tobiko roll, siendo el tobiko o huevas de pez volador (de entre 0,5 y 0,8 mm) el eje de este plato por su textura crujiente y toques ahumados y salados. 

Instrucciones para preparar el Tobiko roll

Antes de comenzar debemos estar seguros de que tenemos todos los ingredientes: alga nori, arroz, tobiko, aguacate, pepino, langostino jumbo, wasabi y jengibre. En cuanto al menaje necesitaremos una esterilla de bambú o makisu y film transparente de cocina. Como siempre, aconsejamos que se vea el vídeo dos o tres veces y, luego, se organice todo para comenzar a trabajar. 

 

  1. Cogemos el makisu y lo envolvemos en film transparente de cocina, lo ideal es poner unas tres capas. 
  2. Colocamos el alga nori sobre la esterilla de bambú, lo más entera posible, sin roturas ni trozos perdidos. 
  3. Cogemos una bola de arroz en una cantidad proporcional al alga elegida.
  4. Extendemos el arroz a lo largo de la misma. Las primeras veces lo normal es que falte o sobre, habrá que ir ajustando. 
  5. Untamos una capa generosa de tobiko sobre la cama de arroz.
  6. Le damos la vuelta, quedando el huevas de pez volador sobre el film de cocina y el alga mirando hacia nosotros.
  7. Extendemos una línea de arroz en el centro del alga nori. 
  8. Ponemos junto a ésta, otra de pepinos que habremos cortado tipo juliana grande.
  9. A continuación, colocamos otra fila, esta vez de aguacate que también estará cortado a lo largo. 
  10. Ponemos otra línea, ahora de langostino jumbo sobre el aguacate 
  11. Enrollamos con ayuda de la esterilla todos los ingredientes. 
  12. Apretamos justo al final, cuando ya hemos logrado hacer el cilindro. 
  13. Retiramos la makisu.
  14. Partimos el rollo en dos y, luego, las dos partes por la mitad. 
  15. Los colocamos en un plato alargado o bandeja, dependiendo de la vajilla y menaje del que dispongamos, a un lado los ocho Tobiko Roll y en una esquina un poco wasabi y/o jengibre. 
  16. Y ya están listos para disfrutarlos. 

Te recordamos que, en este enlace, puedes mirar también como se hace el shari (arroz para sushi) y un maki de atún por si quieres perfeccionar primero técnica básica antes de pasar al uramaki.

Y, si no te apetece cocinarlos, siempre puedes encargarlos en Experiencia Kirei que te llegarán perfectos. 

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