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Cómo maridar nuestras cervezas japonesas (I)

Tras el viaje que realizamos a la historia de la cerveza en Japón hemos vuelto al presente que, ciertamente, resulta más interesante a la hora de comer, beber y disfrutar. La elección de una biiru, cerveza en japonés, de nuestro menú de bebidas dependerá de los gustos personales y del paladar de cada persona: arroz, trigo, afrutada, aromática… o de esa innata cualidad del ser humano de, simplemente, probar lo desconocido o acercarse a lo nuevo. 

No obstante, no deja de ser cierto que la selección de ellas con un criterio profesional ayuda al neófito, a veces, a descubrir cuáles son sus propios gustos. Los sumilleres conocen ese lugar donde reside la explosión de sabores en la armonía entre comida y bebida y pueden mostrarnos el camino.

Por ello, el equipo de sumilleres del Grupo Kabuki ha hecho una propuesta de maridajes para que, dependiendo de que tipo de platos se elija, nuestros clientes tengan una idea de qué puede funcionar con ella a modo de sugerencia. Descubre cómo tomarlas en estos vídeos: 

Cerveza Echigo Koshihikari

Ingredientes: malta de cebada, malta de trigo, arroz koshihikari y lúpulo.

  • Cómo es: Cerveza de alta fermentación de arroz de color dorado, claro y limpio. Su espuma es blanca, fina y de poca duración.
  • Nota de cata: Se aprecian notas a hierbas en nariz aunque en boca toma presencia el sabor a cereal, no muy duradero. No muy amarga y bastante seca.
  • Cómo lo sirvo: Fría (entre 4ºC y 7ºC) y en un vaso tipo weizen.
  • Armonizaremos con Sashimi de rodaballo con salsa ponzu

Cerveza Ginga Kogen

Ingredientes: Malta (trigo, cebada), lúpulo, levadura.

  • Cómo es: Cerveza de trigo, turbia, con cuerpo y color dorado. La espuma es consistente de color blanquecino.
  • Nota de cata: Cerveza con carácter afrutado. En nariz abundan los toques cítricos que se ven reflejados también en boca, donde también se encuentran toques de plátano. La cremosidad se ve acompañada con ciertas notas a pastel.
  • Cómo la sirvo: En un vaso alto y estrecho tipo Weizen, a una temperatura entre 6ºC y 9ºC.
  • Armonizaremos con un Tartar de atún picante

Cerveza Hitachino Nest Japanese Classic Ale

Ingredientes: Agua, malta, lúpulo. Contiene gluten.

  • Cómo esCerveza de alta fermentación siguiendo la receta de las India Pale Ale. De color ámbar, la espuma es blanca y cremosa.
  • Nota de cata: Tiene aroma dulce y delicado. Está fermentada en barrica de sidra por lo que se aprecian sabores que recuerdan a la sidra y madera.
  • Cómo lo sirvo: En una copa de tipo cáliz a una temperatura de entre 8ºC y 9ºC.
  • Armonizaremos con Bacalao marinado en miso

Cerveza Hitachino Nest White Ale

Ingredientes: Agua, malta, trigo, lúpulo, piel de naranja, cilantro, nuez moscada, jugo de naranja. Contiene gluten.

  • Cómo es: Cerveza de alta fermentación elaborada al estilo belga. Ligera, turbia, de color dorado claro y espuma densa de color blanco.
  • Nota de cata: Fresca y afrutada en nariz por los aromas a cilantro, naranja, lima y flor de saúco. En boca resulta un tanto picante por su carácter especiado. Amargor medio.
  • Cómo lo sirvo: En copa de cuerpo medio-ancho y a una temperatura de 6ºC - 9ºC, para favorecer la apreciación de los aromas.
  • Armonizaremos con Futomaki de anguila y mango
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