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4 documentales y series de gastronomía japonesa

No se puede negar, los amantes de la cocina japonesa sienten cada vez más curiosidad por saber sobre los cómos y los por qués de los bocados que toman y, en este camino de aprendizaje -casi del samurái-, la televisión se ha convertido en un medio muy didáctico. El canal de pago Netflix (bueno, dan un mes gratis), inmerso en una política de ofrecer producciones de otros países, se ha convertido en pionero y ofrece un pequeño bufé catódico nipón que gustará tanto al neófito como al profesional. Cuatro creaciones televisivas, la mitad de ficción y la otra no, que abrirán las puertas al maravilloso mundo de su gastronomia desde ángulos divergentes y con el que se pude organizar un TV&Sushi divino con los amigos.

  1. Japanese Style Originator (El origen del estilo japonés). Entramos de golpe en el género de no ficción y sí, abarca mucho más que gastronomía, pero los que hagan clic en los capítulos del sushi o de la tempura no se sentirán decepcionados. La estructura resulta peculiar. Primero hacen una introducción básica y, luego, abordan las peculiaridades con una especie de concurso en el que se pregunta a un grupo de japoneses cuestiones del tipo cuál es mejor pescado para comenzar un menú de sushi o dónde te debes sentar si vas a un local de tempura -y, atentos al dato, fallan-. La respuesta siempre la dan maestros. Hay rarezas como unos niños occidentales vestidos a la manera tradicional que dan profusas explicaciones o un perro que hace de mensajero de su amo, pero, sin lugar a dudas, es un extraordinario programa para entender su cultura culinaria. No es para darse un atracón de capítulos, más bien picoteo. Japanese Style Originator Netflix
  2. The Birth of Sake (El nacimiento del sake). En una línea totalmente distinta, pero también fuera de la ficción, aparece este documental de Erik Sirai, con una estética y construcción narrativa excepcionales. Un trabajo que quiere transmutar al espectador mostrándole el alma que reside en la fábrica de Tedorigawa, con 140 años de historia. Para ser toji, maestro de sake, no hay academias ni manuales, el oficio se muestra día a día. Sirai ha hecho su obra casi con las mismas premisas: más allá de lo que se pueda decir sobre el sake con datos objetivos, hay que acercarse a su proceso de su creación como observador para entenderlo. Fotograma a fotograma, el autor invita a la reflexión sobre el valor de este producto en su faceta artesanal que, como otros muchos de Japón y de aquí, puede tener sus días contados en esta sociedad. Un must. The Birth of sake en Netflix
  3. Samurai Gourmet (El gourmet samurái). Hay que saltar a la ficción para reírse un poco -eso sí, seguro que no tanto como los japoneses- y disfrutar así del país en su vertiente más actual. Hace no mucho hablamos del cómic gurume El Gourmet Solitario, y basado en este manga surge esta serie de 20 minutos de duración por capítulo. Todo gira en torno a un jubilado que saborea las mieles de su vida sin trabajo convirtiendo la comida en el eje de su vida y por arte de magia, o mejor dicho de la imaginación, surge un auténtico “disfrutón” de cada plato ayudado por su alter ego, un samurái sin amo. Esta coyuntura es el entorno perfecto para mostrar como es la gastronomía del ciudadano de a pie en Japón. No obstante, va un paso más allá y refleja un aspecto emocional universal: la comida activa en el cerebro la memoria de las personas, un bocado puede llevarte en un viaje en el tiempo, a tu infancia o juventud. Su sentido del humor y nostalgia, enganchan. samurai gourmet en netflix
  4. Midnight Diner: Tokyo Stories (Cena de medianoche: historias de Tokio) En otra línea distinta, quizá más hipster, pero con la misma duración -una media hora-, aparece esta serie que refleja el día a día de un local que abre de medianoche al amanecer. Las “criaturas de la noche” marcan su idiosincrasia al igual que esa carta de un solo plato, el que pueda hacer el chef con lo que haya esa jornada. Un Japón de habitantes menos estereotipados y más cautivadores llega a través de las imágenes. En el ámbito gastronómico, nos hará ver como en el país del sol naciente no están tan en la ortodoxia culinaria como se suele pensar. Allí igual que aquí son muchos los que tienen su propia receta de la perfección culinaria y no pasa siempre por las estrellas Michelin ni por los grandes platos… a veces una salchicha de pescado les basta. Diferente y recomendable. midnight Diner tokyo stories netflix

Netflix se caracteriza por tener mucho documental gastronómico, por eso, además de en estas series, se encuentran otras no japonesas que dedican capítulos a su gastronomía que resultarán muy interesantes, solo hay que brujulear y siempre hay algún capítulo en el que enriquecerse culturalmente. De cualquier manera, si uno se cansa la temática gourmet siempre se hay perlas para ver como 13 Asesinos y Hara-kiri de Takashi Miike.

 

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