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Dim Sum de Gambón y Manzana

4.00 €
  • 4 piezas

¿Cómo es este plato?

Dim sum (empanadillas) de gambón, surimi y manzana con col, caldo udon y salsa ponzu

¿Cómo lo preparamos?

Empezamos por el relleno: cortamos el langostino y el surimi en trozos lo salteamos y lo apartamos. Cortamos la col china el juliana y la colocamos en un cazo con aceite de oliva y jegibre rallado. Lo tapamos y lo cocinamos hasta que la col quede blanda. Le añadimos los langostinos y el surimi marcado. Por otro lado, tenemos el caldo udon que lo ligamos con kuzu hasta que quede textura de bechamel. Lo adicionamos a la col con los langostino y el surimi. Lo mezclamos bien y le añadimos los dados de manzana. Lo dejamos enfriar. Luego preparamos el dim sum: cogemos un disco de 10 cm de masa, colocamos un poco de relleno en el centro y lo cerramos com una empanadilla.

¿Cómo le pones el toque final?

Preparación 1: Coloca en la base de una vaporera una hoja de bambú o de lechuga para que no se peguen los dim sum. Cuécelos a vapor a 100º durante más o menos 4 minutos. Sécalos bien. Opcional: después de cocerlos, márcalos por debajo en una sartén anti-adherente.

Preparación 2: Coloca un pequeño cazo con agua hirviendo, añade los dim sum en fresco y deja que cuezan 5 minutos. Sécalos bien. Opcional: después de cocerlos, márcalos por debajo en una sartén anti-adherente.

Preparación 3: Sin cocer, coloca los dim sum en una sartén anti-adherente, añade un hilito de aceite, deja que se doren por abajo y sepáralos del fuego.

Consejo de emplatado: bandeja rectangular en fila, hoja de bambu por debajo

¿Cómo lo conservo?

Es importante que conserves estos productos refrigerados desde su recepción hasta el momento en que empieces a preparar tu experiencia Kirei.

Ingredientes:Masa 60%: almidón (trigo), agua, manteca de cerdo, sal. Relleno 40%: palitos de surimi 27% (surimi (pescado), agua, almidón, clara de huevo rehidratada, almidón modificado, aceite de girasol, aroma y extracto de cangrejo (crustáceos, pescado, moluscos, soja), sal, proteína vegetal, potenciadores del sabor (glutamato de monosodio, E 635), colorante (extracto natural de pimentón)), col china, caldo udon (alga kombu (Saccharina japonica), Hondashi (potenciadores de sabor (E621, E631), sal, lactosa, azúcar, harina y extracto de bonito; extracto de levadura, aromas), salsa de soja (agua, soja, trigo, sal, alcohol), Mirin (sake, agua de arroz, koji (Aspergillus oryzae), jarabe de maiz, dextrosa y agua), katsuobushi (bonito listado), gambón 13% (sulfitos), manzana verde, gengibre.

Salsa ponzu: salsa de soja (agua, soja, trigo, sal, alcohol), zumo de limón y naranja, vinagre de arroz (vinagre, azúcar, sal), alga kombu (Saccharina japonica), sake, Katsuobushi (bonito listado)

*Puede contener sésamo, mostaza, apio

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