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Sashimi de Santiaguiño

Textura y carne delicada que podemos apreciar gracias a la preparación en crudo de este plato.
24.00 €
¿Cómo le pones el toque final?

Calienta en el microondas el sake durante 30 segundos a potencia alta (600W), introduce la carne del santiaguiño durante 15 segundos en el sake, saca el santiaguiño y escúrrela sin apretar la carne. Este plato se sirve con salsa ponzu para mojar la carne de la langosta.

Consejo de emplatado: utiliza el caparazón del santiaguiño para poner dentro la carne a modo de recipiente, si quieres una presentación mas impactante puedes poner una capa de hielo en el plato y colocar la langosta sobre el hielo. Pon un pequeño cuenco a cada comensal para que puedan tener su propio recipiente para la salsa ponzu.

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Esperamos que llegue el mes de marzo, entonces vamos hacia el  Océano Índico Oeste, cerca de Mozambique y nos acercamos a la costa. Cuando estamos entre 10 y 100 metros de profundidad, echamos las redes al mar y recogemos este crustáceo de color rojo herrumbroso. Nos lo traemos para preparar este sashimi y lo cocinamos en sake a 40º. Una vez cocido, las bandas transversales en el dorso recuerdan a la cruz de Santiago, de donde recibe el nombre común de santiaguiño. El toque final se lo da el aderezo con salsa ponzu.

Ingredientes: santiaguiño (crustáceos, sulfitos), sake y salsa ponzu (soja, zumo de limón, zumo de naranja, vinagre de arroz, katsuboshi)

*Puede contener trazas de moluscos, sésamo, huevo, leche, gluten, mostaza.

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