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Usuzukuri de Gambón

Pequeñas lascas de gambón con su esencia.
18.00 € 1 ración

 ¿Cómo le pones el toque final?

Abre el sobre de vacío y, cogiendo el papel en el que están los cortes de gambón,  ponlo sobre el plato en el que quieras servirlo de forma que el gambón quede en contacto con el plato y el papel por arriba. Retira el papel con cuidado. Añade un poco de salsa de soja repartiendola por toda la superficie, calienta en el microondas la esencia de gambón (30 segundos a potencia media - 360W) y repite la operación, por ultimo añade un poco de aceite de oliva. 

¿Quieres saber más? Descubre cómo lo preparamos...

El protagonista de este plato es el gambón ya que, además de presentarlo en finos cortes para la creación de la base de este plato, lo cocinamos para obtener su esencia y que esté presente en el plato en forma de dos texturas diferentes. 

Lo único que nos queda para este plato es ir en búsqueda de la materia prima. Vamos hasta aguas Argentinas, en el Océano Atlántico Sudoeste, echamos nuestras redes al mar, y empezamos con la creación de cada uno de nuestros usuzukuris de gambón.

Ingredientes: Gambón (sulfitos), esencia (Gambón (sulfitos), salsa tetsuyu (agua, soja, mirin, hondashi, katsuboshi) aceite de oliva, salsa de soja.

*Puede contener trazas de pescado, moluscos, sésamo, huevo, leche, gluten, mostaza.


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